я ориентируюсь на доклады резидента:
http://kitya.livejournal.com/208081.html
сасими (сырое порезанное мясо) из оленей
...
Олени: рога, шерсть и сырое мясо на сасими.

http://kitya.livejournal.com/199761.html
Сасими – это морепродукты сырые и обязательно свежие. Сегодняшнего улова. Мне недавно подали в номер в рьокане сасими из морского ежа уни. В самом раскрытом морском еже. Очень свежем. Его едят, выковыривая палочкой из скорлупы, и одновременно с этим его иголки дёргаются в конвульсиях.

http://kitya.livejournal.com/191518.html
японцы издервле разводили коней на мясо – суши и сасими из сырой конины считаются главным деликатесом Кьюсю

Судя по сказанному это нарезка из ВСЕГО. Раньше тоже встречал именно мясные сасими.
Ну а то, что по технологии это не суси, признаю, ошибся :-)